做凉皮加什么才能像外面卖的那样劲道 加适量的盐2113、红薯淀粉。下面介5261绍凉皮的4102做法供参考，首先准1653备材料：高筋面专粉：500g、水：1180g、盐：属7g、红薯淀粉：20g。1、面粉倒入容器里，加入红薯淀粉、盐，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。2、用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直到面糊变得顺滑，没有面疙瘩即可。3、将剩余的水倒入，搅拌均匀，面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断即可。4、平底锅刷一层油，舀一勺面浆倒入锅中抹匀。5、准备另一口大锅，倒入适量清水，把平底锅放进去，隔水中大火蒸5分钟。6、完成。
为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因？ 浆糊比例太稀就会导2113致凉皮不筋道、很容易碎，每5261500克水要放豌豆粉100克、淀粉410250克，正确做1653法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五、锅中的水加热沸腾。六、将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。七、边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。八、将此糊盛入合适的容器中，静置冷却。九、两个小时左右，凉粉成型。十、用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。
做凉皮的面里要放什么样东西做出来的凉皮才够劲道~~ 劲道凉皮的做法：bai①和面洗面筋：取高du筋小麦面粉(未加zhi面粉增白剂的面粉做dao出的凉皮最筋道)10斤加版温水权5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐40克、筋力源15-20克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊300克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
