泡菜水如何养护？泡菜坛子里长白毛是不碍事的，不严重的话，也不用捞出来，直接到点高度白酒，再加点盐进去就行。如果是长黑毛，坛子里的泡菜就得：-泡菜，养护
泡菜水的制作方法 现在介2113绍一下自己家泡菜水的作法，5261仅供参考：一、泡菜水材料：4102香料（桂皮、三萘、八1653角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。二、作法：1、把冷开水倒进泡菜坛里；2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；4、最后把要泡的菜放进去。特别说明：一、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；四、估计泡泡菜和地域，天气也有关重要提示：选泡菜坛也很有讲究
泡菜母水怎么保存 母水即老盐水，泡菜水越老越好，老的泡菜水泡新鲜菜的时候只需要一天就可以食用了。下面是泡菜母水保存的方法：1、准备一个大的泡菜坛里存放泡菜母水，然后把泡菜坛放置避光来阴凉处储存，注意泡菜坛不能暴晒太阳。2、可以在泡菜坛里放一些野山椒、老姜、花椒来保存泡菜水，要时常替换一下辣椒、姜、蒜什么的进去养水用，另外偶尔的补充高粱酒或白酒进去杀一下菌。3、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。所以每次增加了新鲜泡菜后都要一层泡菜一层盐，加泡菜盐也是保存泡菜母水的方法。4、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌自，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。保存泡菜母水的关键方法是不能让泡菜坛的沿水干了，一定要定期加水，来保存泡菜母水的质量。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱zhidao、高丽菜等。
