兰州拉面到底哪家最正宗 全国各地有很多家兰州拉面馆，那要说正宗的话，在兰州本地都应该算是正宗的，当然了也不是说开在外地的就都不是正宗的，另外这个正宗与否的评定标准，每个人也是不一样的
兰州拉面的9种拉法大宽，薄宽，二柱子，三细，二细，韭叶，细面，毛细，荞麦棱的图片 1.大宽2.薄宽3.二柱抄子4.三细5.二细6.皮带宽bai7.四棱子8.毛细9.荞麦棱兰州du牛肉面zhi的面条可以分为多种不同形状，dao拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽等几种。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有荞麦棱子(三棱子)、四棱子等。以上各类面条，最受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬；棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。扩展资料：兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。参考资料：-兰州牛肉拉面
兰州拉面各种粗细面条的名字 1.一窝丝刚煮好的一窝丝，圆身面，细如面线，半透明，柔软，甚至无需咀嚼。2.毛细圆身面，比一窝丝粗点儿，因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细，都是老人小孩吃的多，太容易泡涨，三分钟不吃完，就成面糊了。3.细非常淑女的面4.三细兰州拉面最优雅的吃法。细而有弹性，撩起来挂满辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也刚好被面吸完。5.二细比三细更粗些，也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面，却是本地人最常点的。6.二柱子接近铅笔粗细，需要煮比较久。面身有一道凹棱，从这一侧面看，就像两条粘连的面条-大概这就是字的含义。口感肉肉的，非常弹牙而面芯略硬，如果你喜欢意大利面的al denta口感，别错过二柱子7.韭叶扁身面，面如其名-宽度接近韭菜叶。8.薄宽形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。9.大宽最宽的面，师傅：“大宽这么宽的，一碗面就2条。10.荞麦棱子切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。扩展资料：历史由来兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至。
