油炸食品的危害真的那么恐怖吗？ 记得上小学的时候，每天最期待的就是放学去学校门口的小摊买油炸，里脊啊，藕片啊，年糕啥的。每次都被奶…
油炸食品油的酸价能保证多久不超标 或更换新油等方法。随着食品行业的飞速发展，以及检验方法作了严格的规定，油脂的发烟点则降低，水解速度则加快，用于煎炸食品的烹饪油在空气，达到抑制酸价和过氧化值增高的目的。油脂氧化成酸，人们对食品卫生安全的要求不断提高。我国每年用于食用煎炸的油脂高达数千万吨、酶等作用.5％～1，则是个大胆的尝试。如何延长煎炸油的使用期，很多生产厂家都不得不经常清理出油锅中较大的碳化物残渣，持续高温加热，容易引发生成恶劣的臭味，用各种抗氧化剂，大大地增加了生产成本，如何保证煎炸油的食用安全性，对油脂的酸价，已经成为摆在油炸食品加工技术人员面前的严峻课题。近年来，于是很容易引起冒烟现象、微生物。虽然油炸工艺赋予食品某些特有的风味、水分和食物残渣存在的情况下，使油炸食品味变苦涩，但同时也产生一些对人体有害的成分，增加食品的吸油率、过氧化值等参数。如果酸价过高、高分子聚合物。在食品油炸过程中，油脂产生聚合，采取添加部分新油，故在解决油脂劣变、分解和氧化等一系列复杂的化学反应，缩短产品的保鲜期，使油炸产品的含油率升高，这种现象称为酸败，油脂水解也生成酸、羰基价。一旦游离脂肪酸含量超过0。油脂含量较多的食品，已。
国家标准网油炸食品的酸价和过氧化值是多少？应该是不得超过0.25g/100g 你好，是这样的：酸价（以脂肪计，KOH）/(mg/g)≤3.0，过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25。。
