为什么要捏紧？包制赖汤圆时？ 汤圆的包制完全是靠水分的作用，也就是平常我们所讲的，汤圆粉和汤圆馅的湿度要够，否则，它们相互没有什么凝聚力。汤圆在包制时，在其接缝处要用力捏紧，就好像包水饺那样。
黑芝麻汤员的做法 黑芝麻汤圆的做法目录一、黑芝麻馅儿二、黑芝麻汤圆正文一、黑芝麻馅儿（6个量）原料：黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克。做法：1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟，关火。2、放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉。3、加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上。4、取出分成六份，捏合成团。小贴士：黑芝麻馅儿的油脂，可以是猪油，或黄油，或菜油，主要起凝和作用，放冰箱冷藏可以增加凝固力，使馅芯成团，方便操作。如果介意油脂，也可以不用，单是黑芝麻和糖也很好吃，只不过馅儿散，不容易多包。二、黑芝麻汤圆（6个量）原料：水磨汤圆粉100克，温水85克，黑芝麻馅。做法：1、在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团。饧10分钟。2、将面团揉成长条，分成六个小剂子。3、取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁，慢慢用手将面皮捏薄，放入黑芝麻馅，用手的虎口处收口，轻轻揉圆。4、锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可。小贴士：1、做汤圆，选用糯米粉或汤圆粉都可以，我用的是超市买的“赖。
花生汤圆馅的制作方法，元宵佳节里，汤圆是餐桌上必不可少的~汤圆是成都众多小吃中的一种，出名的有“赖汤圆”、“郭汤圆”等，四川人说的“汤圆心子”就是汤圆的馅，通常。
