叶绿素变色反应有哪些 酶法产生淀粉糖浆的机理淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液。在稀溶液的情况下，最终将全部。
淀粉的酸水解工艺生产葡萄糖的过程中，葡萄糖受酸和热的影响有哪些副反应发生？其影响因素及产物有哪些？ 葡萄糖受酸和热的影响发生分解反应和复合反应两种副反应.水解反应的影响因素有时间、浓度、pH等，其主要是脱水生成5-羟甲基糠醛.5-羟甲基糠醛的性质不稳定，又进一步分解成乙酰丙酸(CH3COCH2CH2COOH)、甲酸和有色物质等，这些分解物又能聚合其他物质，.在淀粉的糖化过程中，葡萄糖因分解反应所损失的量并不多，约在1％以下，但生成的有色物质增加糖化液精制的困难.复合反应的影响因素有糖浓度、酸种类、酸浓度、温度等，其主要是葡萄糖分子通过1，6键结合成异麦芽糖、龙胆二糖、潘糖和其它具有1，6键的低聚糖，降低了葡萄糖的产率，给精制增加困难.
什么叫食品的褐变反应？从反应机理看，食品的褐变分为哪几种类型 褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促。
