浅谈食品理化检验的地位与作用··· 为了适应21世纪教学改革和公共卫生事业的发展，2004年12月经卫生部预防医学教材评审委员会批准编写一套“卫生检验专业规划教材”.《食品理化检验》是卫生检验专业中的一门重要专业课程，被列人本次规划教材中.2005年4月在武汉召开了卫生检验专业规划教材主编人会议，明确了本套教材编写的指导思想和编写原则，并讨论了部分教材的编写大纲及参编人员等事项.同时《食品理化检验》教材的编者在会上认真讨论了教材的编写原则，确定了编写大纲并落实了编写任务.2005年8月《食品理化检验》教材定稿会在昆明召开，全体编者仔细审阅了书稿，并提出了宝贵的修改意见.本教材在编写前和编写过程中广泛征求了兄弟院校卫生检验专业师生对本教材编写的意见.为适应新世纪科学技术和本学科发展的需要，在原有教材的基础上，本教材加强了食品样品前处理的内容，增加了兽药残留、保健食品和转基因食品的检验等三章，删除了与《仪器分析》重复的内容、陈旧的分析方法和实验，补充了新的检验方法和实验，增强了本教材的系统性、实用性和新颖性.本书以我国国家标准中食品卫生检验方法理化部分为基础，参考近年来AOAC、ISO等国外先进的检测方法，系统地阐明检验方法的原理和实验操作的关键步骤；注重基本理论、基本。
《食品分析》第二版水分和水活度思考题 1）偏低，粉碎不充分，样品中的水分无法完全挥发偏高，挥发性成分使干燥后样品质量更低，水分虚高偏低，脂肪氧化样品总质量加重无影响偏低，美拉德反应使样品总质量增高偏低，水分无法充分挥发偏低，导致样品总质量增大偏低，.
求食品理化检验习题的完整做法、答案 1.10.1%(24.3608+2.872-26.9422)/2.872*100=10.12.0.60%(45.3825-45.3585)/3.976*100=0.603.40.3%(46.701-45.3857)/3.2656*100=40.3
