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为什么老面不用2次醒发 为什么老面第二次发面发不起来

2021-04-26知识13

酵母发面留作老面,下次用为何不发?老面如何制作?要真实经验,复制粘贴党请绕行。 酵母和老面两回事,酵母直接发酵,产生二氧化碳,让面团变大,酵母菌时间长了,活性减弱,老面就不发酵了。老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大。你要是想用老面,一小团面不要放酵母,用酸奶吧。室温放置24小时左右,酸了就当老面,然后加新面,继续发酵12小时左右,加碱。老面发面的方法:1、取老面用热水泡开,自然冷却。2、加入面粉和匀,揉至成面团。3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手。4、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸636f707962616964757a686964616f31333365643661味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸。5、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明。

我做的老面馒头为何没发起来 老面没发起来的原因,老面表皮很硬不要紧,但里面一定要发起来就像气泡一样,发好后用热水和面就行了。老面馒头就是用在蒸之前的面做面酿,留个二三两重的面团让其自然发酵。

老面发面不发怎么办:老面发面不发可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了。也可以在面中间挖个小口倒点白酒进去,然后。

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