香菜籽在卤水中的作用 香菜籽主要起到解腻和提香的作用，为什么呢？其2113实对于肉类，特别是油腻的肉类，广东人喜欢加点香菜5261什么的，其主要目的是解腻，提香。放对于卤水，总不能放香菜，菜叶类容易4102导致卤水发酸，到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了。至于放的数量，大概卤100斤的肉，放1653上50克香菜籽就够了。有的人还将香内菜籽打成粉状，这样更容易出味，但缺点是容易导致粉状跑出来，悬浮在卤水表面，影响卤水，容具体情况自己跟据实际情况调整。
各种香料在卤水中的用量与作用是什么？我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题（一定要看到最后，干货满满）。我们常用的香料是指能够赋予食：-。
怎样使用老卤水 卤水的精华在于卤油~用完以后，加香料.熬至水分完全蒸发~只保留面上的卤油，剩下的汤和渣滓倒掉~。再放入密封的器具中于冰箱中保存~保存过程中勿动之~。下次使用的时候，加入。
