鲜肉月饼家常做法，正宗鲜肉月饼怎么做 1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水；2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；6、然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可；7、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉。
鲜肉月饼怎么做好吃又简单 用料1(水油皮)面粉100g猪油30g温水50g糖粉5g盐5g（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）用料2(油酥)面粉100g猪油50g用料3(馅料)猪肉泥200g（肥瘦3：7）榨菜一块生抽2汤匙香葱几根花椒粉1茶匙糖1/2茶匙油1汤匙蛋清1个步骤 1水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥步骤 2油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用步骤 3水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分。
鲜肉月饼的制作过程 做水皮面：小麦粉140克，食用油22.5克，糖15克左右，水78克左右，用打蛋器搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团（水皮面团），用保鲜膜盖住面团室温醒30分钟。做油酥面：小麦粉。
