熬糖的最高温度是多少啊？ (Sugar (Sugar and Temperature)溶化后的糖浆含水量在20%以上，要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖，就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分，通过不断加热，蒸发水分直至。
熬糖反沙了怎么办 熬糖反沙，只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握的不好，下面介绍正确的比例和做法：准备材料：红糖500g、冰糖100g、水500g制作步骤：1、在锅里放入准备好的大量红糖和冰糖。2、加适量的水熬至红糖冰糖全部融化，并注意时刻搅拌。3、水开后不停搅拌，把火调成最小，因为大火容易糊锅，糊锅会变苦，还会出现反沙现象，如果感觉水太少，可再加入适量。4、看到锅里的糖水变得稍微浓稠时关火。5、把熬好的糖水灌进玻璃瓶里，随用随取。
求高手，为什么用白糖熏熟食的时候，熏完味道老是发苦呢，还有别的办法熏吗？哪位朋友能交交我，谢谢，很 那是白糖糊的太厉害了！就像用白糖熬糖色，如果糊了，做出来的肉就苦！一个道理！玫瑰烟熏鸡翅 原料：鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克。
