根据营养流行病学的研究发现，经常食用新鲜的蔬菜与水果，有延缓衰老的作用，可以降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，就是因为蔬菜可以清除氧自由基的主要前身产物，也。
什么是自由基？什么是氧自由基？ 正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成水，然而有4－5％的氧将被酶所催化形成超氧阴离子，后者又可形成过氧化氢，它们都属于自由基。自由基有多种，如氧自由基和羟。
活性氧自由基（ROS）的定义 自由基是含有孤电子的原子或原子团，活性氧是指化学性62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333433616138质活跃的含氧原子或原子团，包括超氧阴离子自由基、过氧化氢（H2O2）、单线态氧、羟自由基（HO·）、烷过氧化自由基、脂过氧化自由基等。所谓的活性氧（ROS），概括地说，是指机体内或者自然环境中由氧组成，含氧并且性质活泼的物质的总称。自由基是“试图从其他分子中夺取电子的分子，因为具有未配对的电子（不成对电子）”。这个代表是活性氧。所以，最初它不是一个只涉及氧气的术语，但现在一般来说，所谓的自由基，与活性氧几乎相同的意思。所谓的“自由”，是指“没有成对，不稳定”的意思。不稳定的分子想要变成稳定的形式。稳定最激进的方法是从外部带走电子。它们是体内一类氧的单电子还原产物，是电子在未能传递到末端氧化酶之前漏出呼吸链并消耗大约2％的氧生成的。包括氧的一电子还原产物超氧阴离子、二电子还原产物过氧化氢、三电子还原产物羟基自由基以及一氧化氮等。辐射可以在体内产生活性氧，在跑步等消耗能量的运动时，它必然会产生。扩展资料活性氧（ROS）对人的危害：氧是生命运动过程中不可缺少的一种气体，人们一旦处于缺氧或者供氧不足。
