炸大果子和面和配方 材料：酵母8克，高筋面粉300克，盐，食用碱，油，糖1大匙，牛奶或水260克做法：1、高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子搅揉10分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。2、今晨发好的样子，面团很软，拍照之前用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，目的是长时间发酵过度别有酸味啊！然后再醒发20分钟。3、在面板上刷油，双手再沾满油，目的是不使面团沾手和面板，把面团摊成长方形，要稍薄一些。4、切成长条，会自然收缩留出空隙的。5、两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。6、准备工作完全做好，就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍，因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是180度，看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅，生坯入锅马上就可以浮起。7、用筷子按压油条均匀受热，两面呈金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟即可，不要担心不熟，高温使油条内部迅速会发泡，形成中空组织。
油炸菜角的的面是发面还是死面 炸菜角的面通常是用开水和的烫面炸菜角的做法步骤：1.面粉用开水烫匀；2.和成烫面团，醒30分钟左右；3.鸡蛋炒熟；4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；5.烫面团擀。
\ 有淀粉的，炸好了之后，在糖里面滚一下，就好了
