什么是过氧化物及过氧化值？ 过氧化物及过氧化值（Peroxide and Peroxide value，POV)油脂及油脂食品在储存过程中会被氧化生成有害过氧化物。油脂 生成的过氧化物大部分为氢过氧化物，在氧化的同时进行。
影响过氧化值的因素 花生油是植物油，植物油是不饱和羧酸的甘油酯（含有双键，但不是烃。暴露在空气中很容易被氧化.塑料容器中的过氧化物引发剂碎片也会引起氧化.所以植物油应该在玻璃容器中密封保存.
氧化值与化合价的区别？ 化合价只表示2113元素的原子在结合成分子时原子数的比5261，不分正负。化4102合价的原意是某种元素的原子与其他1653元素的原子相化合时两种元素的原子数目之间一定的比例关系，所以化合价不应为非整数。但氧化值可以是分数。对于同一物质，其中同一元素的化合价和氧化数两者的数值一般是不同的。对于离子化合物，由一个原子得失电子形成的简单离子的电价正好等于该元素的氧化数。
