水汆丸子如何又嫩又弹，水氽丸子如何又嫩又弹呢？一是手工剁肉馅取代机打肉馅，这样做出来的丸子更有弹性。二是猪肉要肥瘦适宜，如果太瘦可以在打肉馅时分次加入清水，这样。
汆丸子怎样防止入锅就散的情况 汆丸子，防止入锅就散的方法：1、肉馅要剁碎，可以百防止入锅就散。2、配菜要剁碎，可以防止入锅就散。度3、加入适量鸡蛋液，可以防止入锅就散。4、加入适量淀粉，可以防止入锅就散。汆丸子的做法知：汆丸子主料：猪肉200克，鸡蛋1个，小白菜200克。调料：葱花10克，姜末5克。制作过程：1、小白菜洗净沥水。2、猪肉加葱姜剁好。3、猪肉加生抽，料酒道，盐，淀粉，蚝油。4、朝一方向搅拌上劲。5、带一次性手套，团成直径约2厘米的丸子。6、锅内烧开水，不要沸腾。7、将丸子放专入滚烫的开水汆熟。8、撇去浮沫，加入小白菜，盐，再次沸腾即可。属9、出锅。盛入碗里，即可食用。
汆丸子时怎么汆出圆形？ 如果要很圆的那种，估计只能用手来团了，如果要求不那么高，我一般都是用勺子挖，然后适当的整理一下形状。汆丸子其实最重要的是搅肉馅的时候一定要一个方向，要么顺时针，要么逆时针，搅到上劲儿就可以了，这样搅出的肉馅不容易散，比较容易成型。
