茅台镇窖泥是怎么形成？窖泥在酿造的过程都哪些作用？ 大黔朝酒醅原浆窖泥封坛酒在发酵过程以条石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363363530为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。生产实践表明，封窖泥不仅起到窖池密封作用，而且与上层酒醅酒质有密切关系，其微生物种群数量对上层酒醅酒质起着重要的作用。循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随着封窖次数增加逐渐降低，而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用次数的增加而逐渐增加。若生产过程中开窖前敞窖时间不足、窖面不洁净、霉变糟醅清理不彻底可能会导致窖泥发臭、谷壳过多、窖泥霉变等现象，针对此种情况应该采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以开窖时窖泥硬化为标准，且管窖工。
白酒跑窖和原窖有什么区别？ 个人觉得在酒体的厚实和紧致上，跑窖不如原窖的表现突出，但跑窖浓香却有自己的显著特点：酒体纯正，香味丰满，相比原窖浓香的纯柔，跑窖浓香显得香艳，酒体也不像原窖浓香那般易腻，尤其是其收敛的窖香和糟香，显得更加舒适。
跑窑循环 固太续糟什么意思？ “跑窑循环”“固态续糟”，非五粮液酒才用此生产工艺，而是许多白酒的生产都会采用此生产工艺。所谓“跑窖循环”是相对“本窖循环”而言。跑窖循环操作时需开两口(有时需开三口)窖才能使发酵糟正常循环.例如：2#窖或3#窖的发酵糟经加粮蒸馏(煮)后，入窖时却投入1#窖或2#窖。所以称为“跑窖循环”本窖循环操作时只开一口窖就能使发酵糟正常循环.例如：将1#窖内的发酵糟全部起运出，经加粮蒸馏(煮)后，入窖时还是投入l#窖。所以称本窖循环。以上，供参考！
