擀面皮在制作当中需要加什么东西么 为什么我做出来的总是很黏 而且成品后放置时间稍长就没劲道 要将蒸好copy的面皮晾凉，面皮间抹油防bai止沾连。至于没劲du道是在洗面的过程中zhi发生的错误，现将洗面步骤发dao上：洗面 将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。将洗下来的面粉水用窗纱（纱布太密不宜过滤）过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准，过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够；过稀蒸出的面皮软滑发粘，口感腻而不爽，照样筋度不够。（洗面也可直接将面团放在40目的纱袋中搓洗）。关键：洗尽，过滤好，稠稀合适。
擀面皮怎样调才能入味？ 面皮要想味道好，一是面皮要劲道。二是调汁很重要，我们南充一般喜欢面皮加点豆芽，辣椒油，蒜水，生抽，醋，味精，盐，花椒面，香葱。
擀面皮变硬 之后怎么让他在变软 塑料袋或保鲜膜包起来蒸2-3分钟
