为什么面粉中要添加增白剂？增白剂的成分是什么？ 面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处。目前，在部分产品中发现使用的另一种增白剂—甲醛次硫酸氢钠。
面粉常用的防腐剂有哪些？ 将面粉放到干燥通风的地方，面粉只要水分不超标3个月内是不会发霉的，国家不允许添加防腐剂
为什么通常在面粉中添加氧化剂能是面粉弹性增强，添加还原剂则使其弹性降低 蛋白质分子之2113间形成二硫键，是可以证5261明的。比如给面粉中加入还原剂半胱氨酸或4102者巯基封闭剂N-乙基1653马来酰亚胺会破坏蛋白质分子间形成的二硫键，形成的面团的粘弹性会降低。添加氧化剂如溴酸盐可使蛋白质形成分子间二硫键，面团的韧性和弹性会增强。
