为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子？ 为什么不用铲子呢？2，502 人赞同了该回答 感谢 蔺佳 陆天 许洋 王RRR 小白 推荐！知乎日报：大厨们炒菜不用铲子，拿把大圆勺才起范儿 题主这个问题问出了我小时候的疑惑：。
饭店炒菜一般有什么调料 有蚝油、2113辣酱、鲍鱼汁、花椒、辣椒、姜、葱、蒜5261蓉酱、老4102抽、生抽、番茄沙司、海1653鲜酱、柱候酱、排骨酱、沙拉酱、甜辣酱、XO酱、妙夫酱、蛋黄酱、炼乳、吉士粉、乙基麦芽酚、味精、虾籽、鱼露、老陈醋、老干妈辣酱等。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。扩展资料：调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。参考链接：—调料
我家开一个400平左右的饭店。主营海鲜小炒，家常菜。承办包席。我想请问像我这样的规模，后厨一般需要多少 30桌大概有七八个人就够了·人均3张桌子·就按照这样计算就好了·
