作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，最近制作发糕还是很多的。友说过的米发糕我也尝试过很e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333436316238多次，直接用米浸泡然后加水打成米浆发酵，相对复杂一些。发糕在全国各地都有，做法也就多种多样了，一般是用粘米粉来做的，当然现在已经不局限于粘米粉了，各种玉米发糕、南瓜发糕等等也都挺好吃的。因为有些朋友做的时候一不小心就酸了，或者是口感粗糙、发不起来等情况，所以下面我们来说说这个发酵的事情。【做发糕时，米浆该怎么发酵？因为题主提到说“米浆”所以我觉得应该指的就是用粘米粉做的那种比较传统的发糕，我们就按照这个来说了。其实这个做法十分的简单，举例：用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒。接下来就是发酵了，任何面食、糕点所用的面团和面糊的发酵时间都跟温度有着密不可分的关系，因为温度关系到酵母菌的活跃程度。我们这里夏天蛮热的，盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似的就可以了，。
发酵好的米浆做出来的米发糕蓬松洞孔很大，怎样才能做出密实细腻的米发糕？ 较好的米浆做出来的米发糕蓬松洞孔很大，怎么能做出细腻的没法高。这个只要你将那个发酵的时间放短一点，在这说发酵粉放少一点，就可以做到那个紧实一点。
做发糕时，米浆该怎么发酵？发酵程度怎么看的？发酵程度怎么看的？发酵时，需要先把少量的面糊发酵好，然后再添加到想要发酵的米糊里，搅拌均匀让其发酵即可。。
