添加剂的胶是不是微生物代谢产物？与微生物有没有关系？ 食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。其中应用最广泛的，与微生物有关的是：黄原胶。黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
细菌对于碳水化合物的代谢试验 1.糖（醇、苷）类发酵试验（1）原理：由于各种细菌含有发酵不同糖（醇、苷）类的酶，故分解糖类的能力各不相同，有的能分解多种糖类，有的仅能分解1～2种糖类，还有的。
有氧条件下碳水化合物微生物降解的基本途径有哪些？ （l)Embden-Meyerhof 途径（恩伯顿-迈耶霍夫途径）：简称E-M 途径。即葡萄糖进行厌氧性分解，生成丙酮酸的过程。此途径大致分为4 个阶段：① 1，6-二磷酸果糖的生成② 1，6-二磷酸果糖分解为丙糖。③ 3-磷酸甘油醛的氧化。④ 丙酮酸的生成。由葡萄糖变为丙酮酸时将释放能量，以供细菌生长之用。这些能量是通过磷酸键的分解而产生的。各种磷酸键所含的能量也各有不同。由此可知，在醣代谢过程中需要无机磷酸，如果培养基中完全没有磷酸盐时，则发酵作用便不能进行，细苗也不能生长。多数细菌的醣代谢是通过E-M 途径进行的。有些细菌则还有其他途径，或者兼而有之。(2)Warburg-Dickens途径（瓦勒-狄更斯途径）—也称磷酸已糖途径。是在葡萄糖经E-M 途径第一步变成6-磷酸葡萄糖后，不按E-M 途径进行而是向另一分路进行分解，故又称单磷酸己糖分路，即在6-磷酸葡萄糖第一个碳原子处被氧化，生成6-磷酸葡萄糖酸，再被氧化变为磷酸3-酮葡萄糖酸，这个酸经脱羧作用生成5-磷酸核酮糖。这个途径即称磷酸已糖途径。5-磷酸核酮施在合成核酸、辅酶上具有重要性。它可同木糖和阿拉伯糖互变，使这些糖也可以被细菌所利用。(3)Entner-Doudoroff 途径（恩特纳-道德洛夫途径）—有些假。
