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我妈在上海的老弄堂菜馆永新店干了快一年的保洁工作。 肯定不合法。辞退员工必须是有过错且改过错在入职时签订过相关绩效考核协议或签订过有相关条款的员工手册，不然用人单位不得以事后制定的或未经签字公示过的标准来衡量员工的过失。你妈并没有辞职，还是该公司员工，公司应安排换岗或培训，只有在上述措施实施后仍不符合岗位要求的情况下，公司才可以单方解除合同。并且你妈妈如无过错，可以得到1个月的补偿金。
