按吨吃的毛肚，为什么一直是火锅头牌菜？ “巴奴”二字，道出了毛肚火锅的前世百年。所谓巴奴，就是在重庆川江航道上拉船的纤夫。清末民初，这些纤夫在劳累之余，以方便获取的牛肚等内脏，就地“野炊”。他们发挥智慧，因地制宜，用石块架起锅，和着菜叶熬汤，用花椒、辣椒、盐与牛肚等一起煮，别有一种天然风味，于是一种火遍大江南北的美食—毛肚火锅便诞生了。便如医学家李时珍在《本草纲目》中说“牛肚，补中益气”。这一种简单的麻辣鲜香，为劳动人民所用，既充饥解馋，又发汗健体，煮出了川渝火锅的百年热情。毛肚自此在文学大师、川味名家李劼人的笔下，伴随着川渝火锅一起“野蛮生长”：最初，这种江边野炊被江北小贩依样效仿。他们挑着担子，以泥炉铁盆，调制麻辣卤汁，烹制各式水牛内脏，这种“移动火锅”，被叫做“水八块”，成为江北远近闻名的美味。此后二十多年，毛肚火锅逐渐成熟。李劼人先生同样记载了丰富的火锅配料：有“骨汤，固体牛油，豆办（瓣）酱，豆母，辣椒末，花椒末，生盐…”。今天的芝麻香油碗，在当时也已成型，香油之外，还要加生鸡蛋，以便“清火退热”。涮毛肚在当时已经是压轴好戏，比起今日别有特色，要先在汤锅中加蒜苗提味，待到“将卤汁煮的滚开”，再细细涮烫，最后与煮好的。
古代有火锅吗，火锅最早出现在什么时候？ 古代是有火锅的，只不过是名字跟现在是不一样的。据史料记载，中国早在三国时期就出现了铜32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333431356637制的火锅。古时候天气十分寒冷，又没有暖气取暖，人们吃饭的时候都是围着炉灶吃饭，后来有人突发奇想说要不然就直接直接在炉灶上一边煮一边吃饭，也不用担心饭会凉了。于是就开始在炉灶上做简易的吃食，这就是火锅的原型了。后来随着发展，人们开始往锅里加更多的食物，不只是简易的大锅饭的饭菜了，会将食物进行分类烫熟食用。古代人在摸索中渐渐觉得围绕着炉灶吃饭无法移动十分不方便，就设计出一个小火炉，可以直接将铜锅放在火炉上，火炉里添置炭火，也可以将火炉放在桌子上吃饭，不用再像以前那样只能围绕在火炉旁边吃饭了，即使用火锅待客也不显得低级了。后来元世祖忽必烈突发奇想，将羊肉切成薄薄的肉片下进锅里，很快就能烫熟，不用花很久的时间去煮肉块，而且味道鲜美异常，他就将这种方法推行全军使用，觉得这样更加节省大军吃饭的时间，这就是后来我们吃的涮羊肉了。清朝的时候火锅进入的酒楼，火锅这种物美价廉的食物开始进入市场流通，可以说在全国的掀起了一股吃火锅的热潮。火锅在现代也是我们。
川菜都有什么菜
