实验四 油脂过氧化值的测定 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：慎勿安逸实验四一、目的与要求油脂过氧化值的测定初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。二、实验原理过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧的含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明油脂样品是否因为被氧化而变质。油脂氧化后过程中产生的过氧化物、醛、酮等物质氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值可用于衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败越严重。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品也可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂的过氧化值是指滴定1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。反应原理用方程式表示如下：CH3COOH+KI→CH3COOK+HIROOH(过氧化物)+2HI→H2O+I2+ROHI2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康极为不利，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致脱发、体重减轻、心肌梗塞、动脉硬化、胃癌和肝癌等。长期食用过高过氧化值的食物会很大程度诱发心血管病、肿瘤等慢性疾病。三、主要仪器、实验材料和试剂1.动物油、。
过氧化值 mmol/kg 公式里面的2代表什么含义？？？ 换算系数Meq/kg 1mmol/L
食用油过氧化值中meq/kg及mmol/Kg两个单位是怎样换算的？ POV表示方法 换算系数Meq/kg 1mmol/L 0.5μg/g 8
