玉溪凉米线的做法 玉溪凉米线的制作方法一、挑选质量上好的米线或卷粉；二、酱油(甜酱油为佳)；三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油；四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水；五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水；六、用红糖、粮食酒（酒度在56度以上为佳）、凉开水炮制醋，这是最传统的炮制方法，用e799bee5baa6e4b893e5b19e31333361313364这种方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兑的醋；七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉；八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用；九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用；十、炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。十一、用碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉（每碗以一片为佳）盖在碗上面，放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水，放入炸酱，根据口味放入适量辣油；一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱。如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替就行。（注意：制作。
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