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红薯淀粉遇水凝固 红薯淀粉做的凉粉比例也对,筋力缘也加了,就是不凝固,是不是淀粉不纯啊?

2021-04-26知识4

红薯淀粉熬凉粉熬出来不透明不凝固是怎么回事? 最有可能的是红薯淀粉不纯有杂质,还有可能是制作过程不规范,我没遇到过此类情况。网页 微信 知乎 图片 视频 医疗 科学 汉语 英文。? 2021SOGOU.COM 京ICP证050897号

勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握? 勾芡时2113水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜5261饪的需要调节水的4102多少。浓度的掌握:16531、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的是将汤菜融合,口味柔滑,糊芡适于烩菜和调汤制羹。3、流芡,呈流体状,能使部分芡汁粘结在原料上,一部分粘不住原料,流芡宜于熘菜。4、薄芡,芡汁薄稀,仅使汤汁略微变得稠些,不必粘住原料,一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。扩展资料:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的。

红薯凉粉怎么做不粘 您好红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成,做法非常简单。原料:红薯淀粉、水制作方法:1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。3:将淀粉糊倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。凉拌:红薯凉粉成型倒出来以后,切成条状。放调料盐,醋,味精,生抽,辣椒油拌均匀,最后放上切好的葱花。热食:1:红薯凉粉成型倒出来后,切成小块状。2:锅里放油,加热。放入适量豆瓣酱爆香。3:倒入切好的红薯凉粉,盐,翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。4:水煮沸后开小火,待水快干了后关火。放入味精。红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。希望回答可以帮助您

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