买的凉皮可以直接吃吗要不要过水 凉皮都是熟的，可以直接凉拌食用。食用前，要过下水。1、凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。。
我做的那个汉中凉皮为什么隔夜一搅拌就断了 这种现象在凉皮中属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，主要包括 揭皮断裂 码放断裂 折叠断裂 自然断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生的售卖的过程中，出现在顾客的当面，所以可以直接影响到产品的销售。断裂的主要原因是面浆处理有问题，即制作之前的面浆没有兑好，而过夜后搅拌断裂这个首先和怎么保存是没有关系的，问题同前，因为面浆没有处理好，所以这种凉皮即使当天新作出来的 也和人家的好凉皮有 本质上的区别，过夜断裂 实际上与过夜是没有关系的，只是随着时间的延长，问题被明显的暴露出来了而已，所以要解决这个问题，必须对面浆有一个正确而合理的处置方法 因为兑浆是问题的症结之所在，否则 就很难做出理想的产品。
为什么有的麻酱凉皮吃起来糊嘴不爽口，是怎么回事？ 你好麻酱凉皮糊嘴不爽口的原因可能是第一：麻酱放太多或者麻酱太粘稠。第二：凉皮如果本身就没做好，不劲道爽口要做好吃的凉皮其实很简单主料：高筋面粉30克辅料：特级生抽10毫升 黄瓜1根 蒜末10克 芝麻酱30克 清水150克 醋10克 绿豆芽300克 食盐5克制作过程：1.300克面粉加3克盐150克水1.和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时3.面团放清水然后用手抓搓，看到洗面水很 稠了，就用筛子过滤出来洗面水4.留下来的面团继续加水抓搓，洗到第四次水不再变白就行了5.将留下来的面筋团泡在冷水里2小时，再把面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来备用6：洗出来的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，而且最好倒干净，如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀，注意面浆的浓稠度，如果掌握不好就用筷子搅拌下面浆然后拿出来，面浆能流成线就可以了7：在蒸凉皮的容器里薄薄的抹层油，防止粘锅，把调好的面浆舀一勺倒入容器内（可根据容器大小舀面糊）慢慢转动始面糊充满容器盘面，最好均匀一点，然后放入开水锅中盖上盖子蒸3到5分钟即可。8：把蒸好的凉皮从容器内揭下来（注意别烫伤）放在抹油的案板上，抹油也是为了防止粘连，要用熟油，生油吃了会。
