茶叶是漂在水面好还是沉在水里好 其次就是水温，一般讲述水温不宜过高，80度最佳.关于水温比较难以控制，因为不可能用温度计测试水温，因此这是一个经验问题.大家在电视剧中看到剧中人喝茶时用杯盖子篦茶叶，说明水温不高，因此茶叶还漂在水面上，需要用杯盖篦茶叶.经验说明，水温太高一下子就把茶叶烫熟了，越是新茶，越要注意水温.如果泡出来叶子一半漂在水面，另一半慢慢往下沉，水的颜色是翠绿色，这说明水温正合适，也说明茶叶质地为上乘.如果水温太高，90度左右就会把茶叶烫熟，茶叶很快沉到杯底，茶水的颜色呈黄褐色或者深褐色，这说明水温太高.所要注意的是绿茶的陈茶，即使水温不高，泡出来也是黄褐色.这种茶虽然也能喝，但质地与新茶相比差多了.再之就是茶具.品茶，特别是上乘绿茶应该用玻璃杯或者用盖碗，最好不用茶壶.茶壶泡的时间一长，一时喝不完，颜色就变成深褐色，这种茶就没有味道了.关于一杯茶，用多少茶叶，一般说普通玻璃杯，每一杯5克左右.千万不能太多.太浓的茶味道并不好，对身体也无益处，特别是不常喝茶的人，茶叶的用量可以更少一点.一杯上等绿茶，喝上三遍也就差不多了，参茶时杯子里要留三分之一的茶水，千万不要等到喝干后再参茶.还有一点就是喝茶的时间最好是上午，中午以后可以适度喝点茶，特别是老年人，晚上。
茶叶被沏后，漂在水面上的是好茶还是沉底的是好茶？ 茶叶被沏后，沉底的是好茶。如果是一直浮在上面的话那么就不是好茶 说明茶叶在杀青前就已经死了，水分不循环。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中间一段时间，最后沉在底部的茶叶品质较好。选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。二观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平。
