三氯丙醇的应用于生活应注意的问题 在选购酱油时需要注意，尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油，配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇（配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，而大豆等原料含有一定量的脂肪，在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇（甘油），丙三醇被盐酸（HCL）取代醇羟基而生成氯丙醇。为何酿制酱油不含有三氯丙醇？在酿制酱油的生产过程中，酵母菌虽然能将一部分糖类发酵成丙三醇，并有食盐中的氯离子存在，但在含水的偏酸性环境中，难以形成氯丙酸衍生物，同时在发酵过程中丙三醇又能与有机酸形成酯类化合物，从而减少了游离丙三醇的存在，因此纯粹的酿制酱油如果不添加其它酸水解产品，是检测不到三氯丙醇的，即使有，也属于检出限之下极微量的存在。三氯丙醇在市售酱油中普遍存在吗？卫生防病工作者在2001年-2009年对我国某省市售共220份酱油中三氯丙醇进行监测，检出的样品含量在0.05-11.39毫克/公斤范围内，平均值为0.58毫克/公斤，检出率为57.7%，超标率为7.8%。三氯丙醇毒性如何？关于三氯丙醇的急性毒性，有研究报道大鼠经口半数致死剂量为150毫克/公斤体重，属于中等毒性。有文献报道，工作中清理三氯丙醇储罐导致工人发生急性中毒性肝病。
酱油中为什么要加3氯丙醇 酱油中添加水解植物蛋白作为鲜味剂（限量添加是国家标准允许的）传统的水解植物蛋白的生产工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在109度下回流酸解，在这过程中，为了提高氨基酸的。
2001年我国抽测的酱油41个品种有多少三氯丙醇 本来1976年国家禁止生产化学酱油.化学酱油变身为酸分解植物蛋白调味液得到允许生产.大量的化学酱油流向全国还出口到欧洲.90年代末欧盟查处中国出口酱油中含有三氯丙醇超标才引起了2001年的酱油风波.虽然酱油风波后国家制定了新的国家标准，规定酱油必须标注酿造酱油或配制酱油.可全国见不到一瓶配制酱油，那生产的那么多化学酱油-酸分解植物蛋白调味液都用在什么地方了？配制酱油还在生产，但都不标注是配制酱油.化学酱油-酸分解酱油日本韩国都在生产，但他们的产品都标注含多少酸分解酱油.
