炖黄河大鲤鱼的做法 炖黄河大鲤鱼的详细做法步骤：1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自.
黄河鲤鱼清炖怎么个做法？ 清炖黄河鲤鱼(俗称红拐子)：原料：黄河活鲤包1尾(约重1000克)配料：猪板油1O0克，香菜段2克。调料：精盐7克，味精3克，料酒10克，白醋5克，花椒0．5克，葱段10克，鲜姜片l0克，蒜瓣2克，高汤500克。工艺流程：①初加工鱼 ②猪板油炝锅慢火炖鱼 制法：①将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏，在鱼身两侧面改双人字花刀，洗净后用沸水稍烫—下，捞出 待用。猪板油切成麦穗花刀。②将切好的猪油放入炒锅内，上旺火烧热，放入花椒，鲜姜片葱段，蒜瓣、精盐，烹白醋，料酒，出香味时，加高汤放入氽好的鲤鱼，待汤开后，撇去浮沫放味精，渊奸味移到慢火炖90分钟盛出撒香菜即成。特点：色泽清亮，肉质鲜嫩，味美清香，不同普通鲤鱼味道一样，调料不宜多，突出。野生鱼的特殊香味，是河套人招待高贵客人的上等菜。
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