面疙瘩，面粉生粉水蛋的比例 面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉；面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉；1.特高筋面粉：蛋白质含量14%以上，筋性大，适用于如春卷皮等产品。。
过年了，油炸的糯米圆子和春卷可以吃吗 油炸的糯米圆子和春卷可以吃 油炸糯米圆子的做法步骤 主料 糯米1000g 小麦面粉200g 白糖100g 1.现将糯米泡30分钟，按照煮米饭的方式煮，但是要多0.5倍放水，有点糟米饭的。
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别 裹面粉炸（主要是低筋粉）：1、外裹层丰满32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333433636138较厚，2、颜色较深，3、有韧性，不够酥脆。裹淀粉炸：1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。2、韧性不足如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。拓展资料：油炸食品是我国传统。
