怎样做酸辣白菜 酸辣白菜怎么腌制？很简单，首先选定62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333433656137你想要的白菜品种，常见的就是大白菜和莲花白（也就是卷心菜）这两样。先说大白菜，用大白菜做酸辣菜在北方比较常见，比如东北人家过冬的积酸菜，绵酸可口，零下一二十度的天气，热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠，加上大把粉条，别提多过瘾好吃了！在这锅全国人民都知道的炖酸菜里，必不可少的酸菜，就是用大白菜炮制的。做法十分简单，也得了地理气候因素的便利，换到湿热的一些南方地区，就不一定成了：把整棵大白菜冲水洗净沥干，砍去老帮，一棵挨一棵码进酸菜坛子里，注满兑过盐的凉白开，没过大白菜（为了防止大白菜浮起，上面压上洗干净的大石头）就可以等吃了。吃的时候整棵捞出来，要多少切多少：切丝可以炖菜，切碎了可以包饺子、包子，美滋滋儿。在上面撒上自己能承受辣度的辣椒面，就是酸辣味儿的。另外一种辣白菜，比如韩式的，做起来稍微麻烦一些，一般需要先给白菜杀水，也就是先用盐腌一两天，漂净，挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱，封好，一星期左右即可食用。放上切碎的梨或者苹果的作用是让辣白菜味道层次。
怎样做辣白菜 步骤1.大白菜和辣白酱准备好。2.每片白菜上均匀的抹上盐，腌24小时。3.腌好后的白菜，用白开水清洗一下，洗去盐份，挤去水份。4.将辣白酱涂在白菜叶上。5.一片一片的抹，抹均匀了。6.抹完之后，放在密封盒中放到冰箱中发酵三天，三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽！
怎样做辣白菜 食品用料天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、所需配料（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。白萝卜500克，水梨80克，葱，姜适量，蒜20瓣，虾酱1/2杯，辣椒粉1杯，鸡精5克，鱼露3勺。制作要诀1.加糖是为了发酵喂细菌的；2.辣椒粉最好用贵州产地的；3.酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。5.蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放的比较多。制作方法：1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
