吉利丁片（5g）和200ml牛奶 为什么不会凝固？ 加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。吉利丁在35℃(接近体温)的时候开始融化，沸腾后就会降低或失去胶化的效果，所以在水化泡发溶解时要用低温，最佳温度是50-60℃之间。200g牛奶中加5g吉利丁量正好，还是温度问题。扩展资料：使用方法：1、软化吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。2、融化软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。使用技巧：1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。2.用吉利丁制作的甜品。
我不小心将吉利丁放在沸水中融化了，请问还有凝固效果吗？ 有，但效果不好 4 1 人赞同了该回答 ？ 继续浏览内容 知乎 发现更大的世界 浏览器 市面上常用的就是吉利丁片和吉利丁粉，吉利丁的熔点非常低，广泛的用于慕斯。
吉利丁粉怎么用？ 10g的吉利丁片跑软了把水倒了然后隔水融化 那吉利丁粉么？ 加水？加多少？
