大豆为什么会有豆腥味？ 大豆含有丰富的营养成分，大约含有40%的蛋白质、18%脂肪和17%的碳水化合物，此外还含有丰富的维生素，营养价值非其他植物性食品可比。大豆虽营养丰富，但其有特殊的豆腥味。
美拉德反应对有什么食品质量的影响？1、食品色泽 2、食品风味 3、营养 4、抗氧化能力 5、突变与致突变 1、香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程。
葡萄糖注射液中5-羟甲基糠醛检查的方法是A．沉淀法B．呈色法C．旋光度测定法D．氧化 参考答案：E
