陕西汉中凉皮制作方法 汉中就没有你所谓的凉皮~凉皮是外面人的叫法~汉中人都叫面皮都是用米做的西安人吃的都是凉皮~不好吃~我还是爱吃汉中面皮~做法一样~只是原料不一样一个是面粉一个是米磨的米浆
汉中米皮的做法和配料 主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许做法步骤：1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟2、鸡蛋打散3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子4、大火蒸5分钟左右5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可8、成品
汉中凉皮怎么制作 凉皮在陕西汉中，一般叫面皮，根据原料不同，面粉稀释蒸出的叫面皮，米浆蒸出的叫米皮，俗称为“面皮”或凉皮，又叫酿皮。陕西大街小巷的餐馆，小吃店基本都有供应，其中又以汉中凉皮最受欢迎。一来口感筋柔适口，凉皮调料风味独特；二来凉皮的起源也从古汉中开始。凉皮可以说是陕西的风味小吃中最受欢迎的品种，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。面皮以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。在冬天，热面皮，又是人们的最爱，将刚蒸出的面皮简单一切或不切，淋上热的调料汁，就是汉中热面皮。陕西凉皮种类繁多，凉皮的做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法e799bee5baa6e78988e69d8331333335326130上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把蒸出的皮子过凉水冷却，抹上菜籽油，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同，汉中米皮。
