鸡蛋羹是先加生抽还是熟了后加呢？ 生抽，应该凝固前加。因为生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽，应该熟了后加。因为老抽吃起来有种鲜美微甜。
鸡蛋羹中的生抽可以用什么代替？ 加盐放香油，没有生抽也2113行啊主料鸡蛋1个辅料凉开5261水50克食盐1克料酒少许4102蒸鸡蛋羹的做法1.鸡蛋打入碗中备用16532.放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了3.放入少许盐调味4.放入少许料酒，可起到去腥的作用5.用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡6.用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩7.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉8.盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用烹饪技巧1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭。
鸡蛋羹蒸好以后放生抽还是海鲜酱油 是蒸好了再放的么？我记得小时候家里都是蛋用开水冲开放入锅里之前就放了的。具体放什么酱油，就放的最普通的酱油
