油脂过氧化值超标的危害 食用抄油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化zhidao物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。
过氧化值的超标危害 长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物。
食品过氧化值超标，属于什么性质？食品过氧化值超标属于酸败。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。油脂氧化后生成过氧化物、醛：-过氧化值，。
