HLB值与乳化作用性质有什么关系？ HLB value(Hydrophilic Lypophilic Balance)：是某一物质亲水或亲油的物理性质，为表面活性剂的亲水亲油平衡值，HLB=亲水基的亲水性/亲油基的亲油性，表面活性剂为具有亲水基团和亲油基团的两亲分子，表面活性剂分子中亲水基和亲油基之间的大小和力量平衡程度的量。表面活性剂的亲油或亲水程度可以用HLB值的大小判别，HLB值越大代表亲水性越强，HLB值越小代表亲油性越强，一般而言HLB值从1~40之间。HLB在实际应用中有重要参考价值。亲油性表面活性剂HLB较低，亲水性表面活性剂HLB较高。亲水亲油转折点HLB为10。HLB小于10为亲油性，大于10为亲水性。HLB值（Hydrophile-Lipophile Balance Number）称亲水疏水平衡值，也称水油度。它既与表面活性剂的亲水亲油性有关，又与表面活性剂的表面（界面）张力、界面上的吸附性、乳化性及乳状液稳定性、分散性、溶解性、去污性等基本性能有关，还与表面活性剂的应用性能有关。HLB值越低，该表面活性剂越亲油HLB值越高，该表面活性剂越亲水HLB值在乳化中学问可大了，一两句话说不清HLB=3-6之间的乳化剂可形成油包水的乳液HLB=8-18之间的乳化剂可形成水包油的乳液乳化剂的HLB与油脂的HLB越接近，乳化效果越好这些都是针对非离子。
酥油、黄油、奶酪是同一种东西吗？区别是什么？当然不是，连名字都不一样！我先说说大家常用到的黄油&奶酪！黄油是从牛奶中提取的油脂。每生产1公斤黄油至少需要22：-酥油，。
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