什么是自由基？什么是氧自由基？ 正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成水，然而有4－5％的氧将被酶所催化形成超氧阴离子，后者又可形成过氧化氢，它们都属于自由基。自由基有多种，如氧自由基和羟。
什么是氧自由基？它有害吗？ 氧气分子进入机体，必须被激发出氧自由基，才能在细胞内的线粒体中进行生化反应。当然，反应后自由基链式反应必须终结，否则就会对细胞膜上以及其他组织中的不饱和脂肪酸。
根据营养流行病学的研究发现，经常食用新鲜的蔬菜与水果，有延缓衰老的作用，可以降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，就是因为蔬菜可以清除氧自由基的主要前身产物，也。
