南门涮肉的发展历史 15年前，马龙毅然放弃稳定工作，在崇文区一处偏僻位置但环境优雅的河边，与妻子开起了清真涮肉生意。这个宜人的河边小馆，便是南门涮肉前身—宏源清真涮肉馆。对于马龙的涮肉小料来源，外界曾盛传“祖传秘方”一说。对此，马龙澄清：此前，家族世代未曾与餐饮业结缘，所谓“祖传”无非杜撰，“秘方”实为辛苦所得。为寻得美味小料，马龙夫妇在开业前半年间，尝遍京城大小涮肉店寻找灵感。每次回家配料尝试，马龙均做好配料笔记，亲朋“顾问”的试吃建议，则是其调整的参照。因积蓄较少，为省下本钱，马龙在朋友帮助下，从远郊拉来砖、沙，亲手垒起操作间，并将店面粉饰一新。开业前，最终确定独门小料，并觅得鲜嫩的肉源。30平米的店面内摆满9张餐桌，马龙夫妇和伙计“胖曹”开始摩拳擦掌了。万事开头难。开业近一年，小馆鲜有人光顾。用尽积蓄的马龙向朋友们借钱，准备背水一战。踌躇之时，一位过路男士让一切有了转机。几天后，他便给马龙带来了20余位顾客，小馆很快“高朋满座”。开业两年后，便出现晚到顾客排队拿号就餐的情景。店外风景宜人，马龙便在店外设桌，但仍难满足食客，经常有食客站着尝鲜。马龙酝酿迁址，最终确定落户天坛南门。“太大了。马龙当时如此赞叹。
北京涮羊肉，哪家做的最好吃？天下厨师无非两种。一种是天南海北四处跑上天入地到处儿转，丰富自己的知识面儿，转换着菜式。另外一种则是专攻一项，一个招式磨：-涮羊肉，。
南门涮肉的简介 菜 系：老北京清真涮肉
