如何用简单的方法检测酱油中的氯丙醇酱油可能含有氯丙醇嘛

2021-04-25知识7

如何用简单的方法检测酱油中的氯丙醇可根据GB/T5009.191-2006食品中氯丙醇含量的测定方法进行检测。

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程人为加入了什么酸水解植物蛋白（HVP），配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，而大豆等原料含有一定量的脂肪，在强酸作用下脂肪断裂水解。