南门涮肉的经营策略 增菜补毛利保平价坚持大众化，“以薄利赢顾客”一直是南门涮肉的定价理念。除为每桌顾客赠送一盘白菜、粉丝外，南门涮肉的秘制小料也免费提供。尽管原材料不断上涨，10余年来南门涮肉的羊肉价格、品质、份量，均一直未变。所以能如此，是因马龙想出了增加新菜品平衡毛利的销售策略。即，在保证核心产品、主产品品质不变的前提下，根据时令变化增加新菜品或减少旧菜品，来求得销售组合平衡。给顾客赠送必点菜，也被马龙视为减少点击率的一个策略。
北京最具传统特色的五大火锅店，天气越来越冷了，又到吃涮肉的季节啦，一大群人围坐着热腾腾的火锅，涮着口感嫩滑的肥牛、羊肉，喝点啤酒，这场景多么的温馨惬意呀，比起川。
南门涮肉的简介 菜 系：老北京清真涮肉
