做鸡蛋羹为什么鸡蛋不凝固 总是那么多水 鸡蛋2113中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候5261如果火旺汽猛，蛋液4102外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，1653里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2.时间，开锅后再蒸8分钟。3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
蒸鸡蛋羹水放多了不凝固怎么办 等好后把水倒出来放着，重新再蒸一个。
鸡蛋糕水加多了蒸在锅里半天不凝固还能再加鸡蛋补救吗 不能再加鸡蛋补救了，即使在加入打好的鸡蛋也不能融合了蒸鸡蛋糕的步骤如下1，把鸡蛋打入碗中，加入盐，鸡精。2，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直至搅散鸡蛋为止。3，加入。
