兰州拉面为什么可以拉得很长而不断？是增加了什么添加剂吗？ 据业内人士介绍，做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱。
兰州人第一次吃到不正宗的兰州拉面时是什么感觉？ 怎么说呢，现在的市场个人觉得在当地想吃到正宗的都比较困难就更别提在外地能吃到的所谓正宗了，现在外地满大街都是兰州拉面，却不见一家兰州牛肉面馆还不能说明问题？个人觉得不当当时兰州拉面，各地名特小吃在如今浮躁，一切向钱看的社会里，都在面临销完，慢慢的失去传统工艺和口味，机器人刀削面，机器包子饺子，同一口味包装的调料卤水，和吃方便面一样，还有就是烂大街的奇葩吃法，电熨斗烫牛肉的，石子煮鱼的，就奇了怪了不研究怎么做的好吃，就研究怎么好看好玩了，再看看现在所剩无几的几家餐饮老字号除了贵还剩下什么？只想说不是所有东西都能用现代化代替的！
为什么一般的兰州拉面馆的拉面味道都差不多？ 兰州牛肉拉面的做法就那么一种，不管是在学校吃到的，还是在兰州吃到的拉面，味道都是大同小异。我在学校的时候，经常吃兰州牛肉拉面，面条细有嚼头，汤鲜浓。吃完以后整个人都是幸福的感觉。在兰州的时候就去吃了正宗的兰州拉面，味道与我在学校吃的并无太大差别。但是外观要好看许多，细细亮亮的面条，鲜红的辣椒油，点缀上绿色的葱花，几片新鲜的牛肉。在兰州大街小巷遍布着许多拉面馆，有很多是类似于连锁一样，因为他们都挂着一样的招牌。兰州拉面的做法，调料基本都大同小异。其实如果说感觉味道都差不多的话，我想应该是因为它们都有一个共同的味道，回民清真。据说兰州牛肉拉面是西北地区最早招待高级宾客的美味食品，拉面的重点在于面条的筋道与细滑。但如果真正的吃起来，味道还是会有很大差别。每一家都有自己独特的风味。我个人也比较喜欢吃兰州拉面，清香味美。在兰州的街上有很多家马有布招牌的拉面馆，我觉得这家的拉面挺不错，当然兰州的拉面是正宗拉面，别的地方吃到的味道就差那么一点了。所以我认为，拉面的味道并不都一样，如果要说一样那就是他们共有的清真特色。兰州牛肉拉面它可是我们中国十大面条之一，包含了西北地区回民的民俗文化与民俗。
