请问怎样做豆花调料（蘸水，四川味）才好吃？请具体一些 简单，给你四个配方：1，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆。
做四川泡菜可以直接用纯净水吗 ？ 一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水，最好使用的是沸腾以后放凉的开水。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。需要注意的是：1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。扩展资料：四川泡菜的做法：1、坛子洗干净控干水分2、高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒，蔬菜洗净控干水分，切碎凉半天的时间走水3、花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片、农夫矿泉水煮，注意锅一定要洗干净无油，水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透4、豇豆放最下面 萝卜类放中间 辣椒和包菜放上面 每一层中间放姜片和小米辣泡椒（超市买现成的）最后放一个网格卡住。把前面熬好放凉的水缓缓倒入，没过蔬菜，盖上盖子，用水封口，保证水不干，一周后就可以食用。参考资料来源：-四川泡菜
四川滋补老鸭汤 1.把现杀的鸭子毛弄干净，再用明火燎去鸭子上的绒毛，最后掏去内脏清洗干净。2.把鸭子剁成块，再准备好老姜和葱结。3.抓出酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒。。
