红烧肉焯水是冷水还是开水 用冷水焯，要2113加点料酒、半勺醋，可使肉质松5261软。4102一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉1653一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。7、放入姜片继续翻炒。8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9、收汁。10、装盘开动。二、注意事项：1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
红烧肉做之前用过水焯吗？ 用的，冷水下锅，水开之后大概1分钟把肉捞出来，要在水开的时候捞，不然肉上会带着血沫。然后下油锅炒肉，肉不肥就省了这步吧，直接抄糖色—放肉—掉一点老抽—放花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣（蒜瓣很提香）抄上色放热水，没过肉1厘米就行，锅开了关小火炖45分钟，放盐，大火20分钟收汁，想颜色亮一点出锅时就再点一点儿老抽，放一块压碎的冰糖，小心地抄化就行了。
红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？ 红烧肉当然要焯水，而且要凉水下锅，不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下：第一步，把五花肉500克切成大麻将块，凉水下锅。等到水开撇去浮沫，关火，捞出肉块沥水。第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。第四步，烧开转小火焖30分钟。第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，只要自己爱吃。
