酵母发面留作老面，下次用为何不发？老面如何制作？要真实经验，复制粘贴党请绕行。 酵母和老面两回事，酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱，老面就不发酵了。老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小团面不要放酵母，用酸奶吧。室温放置24小时左右，酸了就当老面，然后加新面，继续发酵12小时左右，加碱。老面发面的方法：1、取老面用热水泡开，自然冷却。2、加入面粉和匀，揉至成面团。3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。4、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸636f707962616964757a686964616f31333365643661味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸。5、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明。
我做的老面馒头为何没发起来 老面没发起来的原因，老面表皮很硬不要紧，但里面一定要发起来就像气泡一样，发好后用热水和面就行了。老面馒头就是用在蒸之前的面做面酿，留个二三两重的面团让其自然发酵。
老面发面没发起来 怎么补救 1、第一极有可能2113是使用温水过于少5261的原因，再在面中加点温水揉均匀开4102来，放在温暖的地方，很快就发起来1653了。2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。扩展资料：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫\"老面\"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。参考资料：-发面
