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炒土豆丝，第一步用擦丝器就错了，大厨：教你三招，土豆脆爽不粘
说道家常小炒，炒土豆丝绝对算得上经典中的经典。可是越是简单的菜，制作起来却越要讲究，否则做出来的土豆丝就会呈现出两种截然不同的口感，一种是你做的，一种是饭店的做的。为什么会出现这个问题呢？只要在家里用了擦丝器，这第一步你就错了，大厨教你三招，土豆爽脆不粘锅，吃起来特别的下饭。
为什么第一步不能用擦丝器，很多人在家里为了便捷，都不是直接用刀切，而是把土豆用擦丝器直接擦成丝，放入水中浸泡，然后再把它捞出来炒，这样做出来的土豆丝，很大程度就会粘锅，而且口感也不爽脆。因为擦丝器在擦土豆丝的时候，表面大量的淀粉都难洗掉，再加上擦丝器和土豆的接触面积比较的大，淀粉也更多，很难完全清洗掉。
如何做出爽脆不粘的土豆丝呢？炒土豆丝时，直接用水冲就错了，教你三招，土豆爽脆不粘，特好吃。
第一，不管是白皮土豆还是黄皮土豆，洗干净以后，把它削去皮，再用刀把它切成丝，尽可能的切的细一点，这样做的好处就是一会比较的容易熟，而且表面的淀粉更容易被清洗掉。
第二，切好的土豆丝放入到大碗中，倒入清水，冲洗至少2遍以上，不要去放什么醋还有盐之类，直接清洗即可，直到洗出来的水，很干净，再次把土豆放进去，浸泡在里面，这样土豆的水分和淀粉都不容易析出。
第三，下锅炒的时候，锅中的油烧热，也可以滑一下锅，油冒烟的时候，就把蒜末放进去爆香，再把土豆丝从水中抓出来，倒入到锅中开始快速翻炒，炒的时候不用急着放盐，可以先放点白醋，炒匀以后再放入盐。
总的来说，炒土豆丝的技巧就是，要用刀去切，尽可能的切的细一些，另外切好的土豆丝需要用流水把它表面的淀粉冲洗干净，接着就是下锅的时候，大火快炒，放入少许的白醋，火比较大的话，也可以从锅边稍微飞一点水，利用锅气把它快速烹饪熟透，而且这样也能让土豆丝受热均匀。
【清炒土豆丝】
食材准备：土豆2个、青椒2个、蒜瓣2个
辅料：花生油、盐、白醋、鸡精2克
制作过程：
1、土豆把它削去外皮，接着切成片，再改刀切成丝，用刀切的土豆丝比擦丝器擦的土豆丝，淀粉溢出会更少一些。
2、用流水把切好的土豆丝，冲洗至少两遍，让洗土豆丝的水变清，接着注入适量的清水让它浸泡在里面，炒的时候再捞出来。
3、炒锅中，放入花生油把它烧热以后，放入我们切好的蒜末爆香，把泡水的土豆丝，抓出来放入到锅中开始大火翻炒。
4、这个时候的淀粉被洗去，所以就不会粘锅了，炒土豆丝的时候，放入白醋，再放入少许的盐，能增土豆的口感。
5、青椒洗净，去掉它的辣椒籽，尖尖的部位也可以切去，把青辣椒切成丝，放入到土豆中一起翻炒，加入鸡精2克提鲜。
6、大火翻炒至均匀入味，一道营养美味的清炒土豆就制作完成了，酸溜爽口，特别的下饭，而且土豆丝还特别的爽脆。
食刻tip：
1、炒土豆丝的时候，放入一点蒜末会增加它的香味，而且可以做到更加的开胃，另外可以放入一点青辣椒丝点缀一下。
2、炒土豆丝的时候建议大家放白醋而不要去放香醋，白醋做出来不仅口感更好，它的色泽也会更好，让人会更加有食欲。
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