蛤蜊是市场上最实惠的海鲜之一，而盛夏还是它最肥美之时。买点蛤蜊回家，简单煮个汤，或者清炒与米饭结合，都是质朴美味的料理。
在处理蛤蜊的时候，吐沙是几乎每个“煮”妇都知道的事，但如果能让蛤蜊休息一下，能让蛤蜊更鲜美。
蛤蜊鲜汤狮子头
取粤菜家常与淮扬菜的精致结合，狮子头混合了不同部位的猪肉打成，吃起来Q弹爽口！
主料
后腿绞肉300克，生猪皮500克，猪梅花肉200克，猪板油200克，葱3根，嫩姜50克，米酒30毫升，绍兴酒30毫升，酱油50毫升，糖20克，小白菜10根，蛤蜊600克，鸡高汤500克。
做法
1.嫩姜磨泥，青葱切末，同时与猪绞肉放在大盆内，生猪皮取200克切0.5厘米细丁放入大盆；
2.猪梅花与板油切丁后用菜刀剁成微带一点抽丝的状态后放入大盆；
3.糖、酱油30毫升与绍兴酒倒入盆内，用手将肉充分搅拌均匀，用力地把肉团拿起后摔回盆内，即广东人常言的“挞”，一开始肉会不成团，用手摔上百下后，肉便会起胶，变成粘稠的肉糜，这时把肉放入冰箱冷藏1小时；
4.把蛤蜊放入加入米酒与酱油的锅内，加入水，煮沸；
5.起油锅，把猪肉糜在双手中来回拍打搓成小球，放入油温180℃的油锅中，将表面炸到上色，捞起后沥油，此时狮子头便已成形；
6.狮子头放入煮沸的汤锅内煮15分钟，下小白菜煮5分钟，即可上桌。
烹调技巧
1.蛤蜊食用前一定要吐沙，最常见的方法是在水里放一把盐。然而，最有效的方法是放入生锈的铁器，例如螺丝、钉子、刀等，能加速蛤蜊吐沙。此外，也可滴入几滴香油、麻油或沙拉油，用筷子搅拌均匀；
2.泡水的量不要将蛤蜊完全浸盖，水淹到蛤蜊壳的一半最适宜。这是因为蛤蜊在吐沙时会将吸水的器官伸到水面上，水量太多反而会让蛤蜊以为自己处于深水而不吐沙；
3.清洗干净的蛤蜊可直接烹煮，但如果想让蛤蜊变得更美味，可让蛤蜊先休息一下，静置2—3小时。因为完全离水后，蛤蜊为了活下去，开始将体内的营养转换成使它变得更好吃的琥珀酸。但时间要是太长，营养就会耗尽。所以在蛤蜊吐完沙后离水静置2—3小时后，便可用来入馔，或是分装到小袋里放到冰箱保存。此时的蛤蜊就算放入冰箱，再拿出来料理时也不会减少蛤蜊的鲜美。
姜黄蛤蜊黄油炖饭
充分发挥姜黄特色，透着咖哩香与蛤蜊鲜味，是扎扎实实的色香味俱全！
主料
黄油100克，洋葱1只，姜黄粉一大匙，白米一大碗，蛤蜊250克，虾仁300克。
做法
1.洋葱切粒，洗好米稍微浸泡；
2.加入黄油将洋葱粒炒香，炒到焦黄后，加入一大杯水及蛤蜊，待蛤蜊煮熟打开后，将蛤蜊捞起备用；
3.倒入泡好的米及姜黄粉，开小火慢煮，不停搅拌，过程中需视米饭熟化程度，逐次加入少量水；
4.待米饭熟化至个人喜好的软硬度，再加入虾仁和少许盐调味；
5.虾仁煮熟后，再将蛤蜊铺上，搅拌均匀后即可开吃。
烹调技巧
1.菜谱中的黄油，也可以奶油代替，炖煮后更别有一番风味；
2、姜黄是一种有养生功效的食材，其中的姜黄素能杀菌抗菌、提高身体抵抗力，帮助感冒痊愈、降低胆固醇、控制血脂，对心血管疾病有一定的预防作用。其中最优质的姜黄产自日本冲绳，当地种植出特大黄姜，所含的姜黄素比一般黄姜高出22倍，被称为“姜黄之王”。
END
图文 | 罗珊珊
排版 | 彭柔琪
