「Chocolaterie HISASHI」在京都一直都是关西地区人气榜首店铺，而这家店最大的卖点则应该缘自其店主 小野林範了吧！
本文来源：王森名厨中心
公号ID：chef_food
凭借着小野林範老师在世界甜点锦标赛上夺得世界冠军，又多次在世界巧克力大师赛上取得好成绩所积累的名誉与人气。 这家店铺自开业没几个月就被评为 关西地区人气榜首位！
三枚小小的巧克力糖便是小野林範老师的得意之作，凭借着这三枚巧克力，当时作为日本队成员的他一举夺 得 2012年WPTC（世界甜点锦标赛）冠军。
也正是因为这个含金量十足的世界冠军，帮助小野林範老师与他的店铺积累了足够的名誉与人气！
除了2012年的WPTC大赛以外，2015年小野林範老师也在世界巧克力大师赛中获得了第二名的好成绩。
小野林範
分享、点赞、在看三连
2004年「2004 Japan Cake Show東京」巧克力工艺部门 铜奖
2007年「2007 Japan Cake Show東京」巧克力工艺部门 金奖、「内海杯」 铜奖
2008年「World Chocolate Masters 2009国内预选赛」 季军
2010年「2010Japan Cake Show東京」、
「Top of Patissier 2010」（巧克力造型＆小慕斯蛋糕部門 ） 冠军
「World Chocolate Masters 2011国内预选赛」 季军
2011年「第6回World Pastryteam Championship（简称WPTC）日本代表选拔赛 巧克力造型部门」 冠军
2012年「WPTC2012」作为日本代表队巧克力造型担当出场 冠军
「巧克力造型部门」冠军
2014年「World Chocolate Masters 2015国内预选赛」冠军
2015年「World Chocolate Masters 2015」代表日本出场 亚军
「巧克力造型」部门奖、「Sweet?Snack?On?The?Go」部门奖
今天，我们就来教大家小野林老师店铺内的新款人气蛋糕卷！讲道理，这种 高阶蛋糕卷确实比市面上的蛋糕卷更有"腔调"！这才是"高玩"们该拥有的蛋糕卷！
配方：名称重量名称重量无盐黄油180克牛奶巧克力270克蛋黄216克低筋面粉72克蛋白540克细砂糖108克蛋白粉5.4克柠檬汁6克
准备：
1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。
2. 将无盐黄油隔温水融化。
制作过程：
1. 将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖打发成蛋白霜。
2. 加入蛋黄搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。
3.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用曲面抹刀抹匀。
5.将烤盘放入烤箱以上下火180℃烘烤10分钟；再以175℃烘烤3分钟左右，出炉。
配方：名称重量名称重量细砂糖192克淡奶油144克无盐黄油72克
制作过程：
1.将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，加入无盐黄油，搅拌均匀，加入淡奶油拌匀。
配方：名称重量名称重量牛奶120克细砂糖384克香草精1克蛋黄230克无盐黄油768克焦糖奶油350克
准备：
1.将无盐黄油放在常温软化。
制作过程：
1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至80℃，放入厨师机中打发，温度降至25℃。
2.分次加入软化的无盐黄油和香草精，搅拌均匀。
3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。
配方：名称重量名称重量杏仁碎360克蛋白20克细砂糖20克赤砂糖20克牛奶巧克力160克
准备：
1.提前将牛奶巧克力隔热水融化。
制作过程：
1.将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀，平铺在烤盘中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黄。
2.出炉冷却，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均匀。
材料：名称重量名称重量可可粉5克
制作过程：
1. 将牛奶巧克力饼底切成长40厘米、宽30厘米的长方形，抹上一层焦糖黄油奶油。
2. 在表面撒上巧克力酥粒，卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏。
3. 在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。
4. 在蛋糕卷顶部筛少许可可粉，摆放少许巧克力酥粒。
5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕。
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